Retese (placinte )cu branza Focsani

Pentru ca acum nu mai este o problema  branza Focsani , am facut niste retese  cu aceasta branza untoasa, minunata, de data asta cu faina alba , 650, foarte buna la framantat. 

Asadar, am framantat 1 kg de faina, cu 60 de grame de drojdie proaspata si cam 600 ml de apa (aici e greu de stabilit exact  cantitatea de apa, depinde foarte mult de gradul de umiditate al fainii) calduta, 2 lingurite de sare fina si  4 linguri de ulei de masline. 

Drojdia am  frecat-o cu o lingurita de zahar pana ce s-a lichefiat , am amestecat cu putina apa calda si am rasturnat peste faina cernuta de doua ori si amestecata cu sarea. Apoi am pus si restul de apa, am framantat un pic pana ce s-a omogenizat totul (aici se vede daca ajunge apa sau nu  - daca nu e destula, ramane faina pe fundul ligheanului si atunci mai adaugati apa cu taraita ). Apoi, am intins uleiul pe planseta , am pus aluatul  si am inceput sa il impatur  pana ce s-a absorbit tot uleiul. Acesta este tot framantatul. Pe fundul ligheanului am pus faina, am pus aluatul, l-am crestat la mijloc si l-am lasat la crescut , la cald, pana ce si-a dublat volumul (cam in 30 de minute ). Dupa aceea am luat cate o mana de aluat, am intins foaie  subtire pe planseta , am uns cu unt topit dar rece si am pus , pe o margine branza Focsani, modelata ca si sul. Am rasucit sulul de aluat, strans,peste cel de branza  si apoi i-am dat forma de melc, pe care l-am pus pe platou de inox si a mers la frigider. Acolo a stat vreo jumate de ora, ca nu am avut timp mai repede sa le coc. 

Le-am scos si, in ordinea in care le-am pus, am inceput  sa le intind in foaie, cu sucitorul

si apoi le-am copt , in tigaie de fonta (merge bine si teflon sau ceramica ), pe aragaz, la foc mic. Eu am copt la trei tigai odata, merge mai usor .

Diferenta  intre placintele cu branza obisnuita si acestea  este ca aceasta branza nu lasa apa, nu umezeste aluatul si nu sparge aluatul, ca sa se  arda la copt.Sunt extraordinar de bune si reci , retesele ! Si mai este o diferenta : dat fiind faptul ca au unt si sunt facute ca un melc, ele se vor desface frumos, in foi subtiri, aproape ca un foietaj. 

Retese cu branza de oaie (crema Focsani )

Sunt multe retete de retese dar, aceasta reteta  vine direct din satul in care a copilarit sotul meu, in zona Clujului, acolo unde bunica facea intotdeauna ceva bun pentru nepotul care venea acasa din departari si care ii spunea mama. Am ramas fascinata de indemanarea gospodinelor de la tara, care, din putine ingrediente faceau minunatii  si bunatati. In functie de perioada anului, retesele se faceau de post sau de dulce. De post, numai cu ulei, simple iar de dulce umplute cu branza de oaie si imbogatite cu gustul untului galben si aromat, care, intotdeauna aparea ca prin minune pe masa de lucru, sub forma unui gogoloi invelit  in hartie alba. 
Eu am ales sa fac de dulce, cu branza de oaie,mai precis cu Crema Focsani   proaspat facuta saptamana asta . Ca sa povestesc putin si despre crema aceasta, este o branza fina, untoasa, pe care o gaseai doar la Napolact  si doar in luna mai. Se facea doar din laptele ce se aduna dupa impreunatul oilor, adica dupa 1 mai. Acum, nu se mai face , dar, am aflat reteta tot de la o clujeanca  gospodina si binevoitoare si, incepand de anul trecut, imi fac singura crema Focsani, acasa. 

Asadar, 1 kilogram de faina alba, trei  nule sau nulas, cum se spune la tara, se cerne si se amesteca cu 2 lingurite de sare.

 Separat, 60 de grame de drojdie proaspata se freaca cu o lingurita de zahar pana ce se lichefiaza, se amesteca cu putintica apa calda si se pune in gaura facuta in centrul ligheanului cu faina. 

Se clateste apoi vasul de drojdie cu putina apa calda , si se incepe framantarea, prin adaugare de apa. La 1 kg de faina, normal intra 600 de ml de apa calduta, dar, daca faina este prea uscata, poate intra putin mai multa apa. Dupa ce aluatul s-a omogenizat, se unge planseta cu ulei , cam 2 linguri si se pune aluatul peste ulei, apoi se incepe impaturarea lui, pana ce se incorporeaza tot uleiul. Practic se framanta doar cu dosul palmei, astfel incorporand aer si ulei.  Se pune aluatul inapoi in ligheanul  infainat, se face o cruce deasupra cu cutitul, se acopera cu servet curat si pune la crescut, cam 30 de minute, pana ce isi dubleaza volumul. 

Atunci se rastoarna aluatul pe planseta, unsa cu putin unt topit , se imparte in 8 bucati si se incepe confectionarea reteselor. 

Se intinde foaie cu degetele, se unge cu unt topit,  la marginea ei se pune branza, se ruleaza strans si apoi se face melc. Se pune pe platou si se da la rece , pana ce se intareste untul, cam 15- 20 de minute. 

Apoi, se scot melcii de aluat, care deja au crescut frumos, si .cu mana , se intinde placinta cam de 1/2 cm  grosime.

 Astfel intinsa, placinta se coace  in tigaie de fonta sau tigaie antiaderenta, la foc mic, pana ce se rumeneste. Nu trebuie unsa tigaia, pentru ca untul o va ajuta sa sa se rumeneasca frumos. 

Gustoasa si calda, si rece, retesa se va desface in fasii, roata, roata, pe urma melcului de aluat. 
Va poftesc cu drag !

Tort diplomat cu fructe

Azi este 17 octombrie si, cum in fiecare  an in aceasta zi avem pe masa un tort,  a venit randul tortului cu numarul 33. Anul acesta a fost diplomat cu fructe, un tort delicios. Nu imi apartine retetea,  m -am tot documentat   si m-am inspirat din reteta Jamilei.   A iesit deosebit de gustos.
Am hidratat 20 g de gelatina in apa calduta. Intr-o cratita de inox am amestecat  5 galbenusuri, 200 g de zahar, 2 linguri de faina alba, esenta de vanilie si , la sfarsit  500 ml de lapte rece. Ca sa fiu sigura ca nu sunt cocoloase, am trecut amestecul prin sita, apoi l-am pus la fiert , la foc mic , amestecand continuu pana  ce s-a ingrosat. Apoi am lasa pana ce s-a racit putin si am integrat gelatina hidratata, am amestecat bine si  apoi am lasat  sa se raceasca normal, in bucatarie.
Separat , am batut spuma 500 ml de frisca si , cand crema a fost rece, am amestecat-o cu frisca .
Pe un platou am pus un inel de la forma de tort . Piscoturile le-am inmuiat in sucul de la o conserva de ananas si le-am pus vertical, sprijinite de peretele inelului .Constructia tortului a fost simpla : baza tortului au fost tot piscoturi inmuiate, peste care am pus  o parte din crema,peste crema fructe taiate cubulete
(fructele folosite au fost 2 portocale , 2 kiwi si bucati de ananas din conserva) si tot asa  pana ce am terminat crema. Deasupra am pus tot fructe .
Tortul a stat in frigider peste noapte.
Crema s-a intarit foarte frumos, s-a taiat felii si a avut o tinuta foarte buna !
Zi deosebita, desi a plouat afara , inceputa cu o cafea insotita de minunatul trandafir de dimineata

 completata de minunatele flori ale toamnei, crizantemele , pe care intotdeauna le primesc cu placere

si de bunatati culinare, de exemplu  retese

si o minunata friptura de curcan

De fapt, postarea este jurnalul unei zile de 17 octombrie in familie.

Pizza cu sunca si rosii uscate

Daca este sambata, atunci este zi de mancat pe pofte si, in sambata asta,pofta s-a numit pizza. 
Dar nu orice fel, ci din aia cu sunca, cu rosii uscate in ulei de masline, cu de toate, din belsug. 
Nu am vrut sa las cuptorul sa se odihneasca prea mult dupa sarbatori, si, daca tot a fost de framantat, atunci sa fie 1 kg de faina , sa punem doua tavi deodata, ca vedem ce iese de aici. Si a iesit . O pizza uriasa, cu margini de aluat crocant umplut, cu miez de branza  si, vreo cateva portofele cu magiun de prune si vreo cateva chifle rasucite.
Deci, 1 kg de faina alba(aici am folosit jumatate de kilogram de faina  pentru retese si o jumate de kilogram de faina alba primita de la tara ),2 lingurite de sare fina,  60 de grame de drojdie, 1 lingurita de zahar, apa calda (cam 700 ml ) si 4 linguri mari cu ulei de masline. 
Am frecat drojdia cu zaharul, am amestecat cu apa calduta  si am pus peste  faina  in care deja am pus sarea. Am omogenizat bine, s-a incorporat  toata faina si am scos aluatul pe tejghea, peste uleiul intins. Am framantat aluatul doar atat cat sa incorporeze tot uleiul de pe tejghea. Framantatul este de fapt impaturitul aluatului, ca sa incorporeze aer si sa cresca frumos. NU dureaza mai mult de 5 minute. Se pune in vas, se cresteaza o cruce adanca pe mijlocul bilei de aluat(ca sa aiba aluatul loc pe unde sa creasca  frumos) si l-am pus , pentru 20 de minute , in cuptorul cu microunde, nepornit. Foarte frumos creste, pnetru ca este ferit total de curentii de aer. 
Apoi am trecut la confectionarea buntatilor. 
O bucata de aluat am facut-o foaie si am pus-o in tava, peste hartia de copt. Alta bucata am intins-o cu sucitorul pe lungime , i-am pus  branza Focsani pe mijloc si am rulat-o strans, apoi am pus-o peste marginile foii de aluat din tava . Cam 200 de grame de ketchup de casa , amestecat cu 200 de grame de sos de rosii cu ciuperci, le-am intins peste aluat  , apoi am pus branza Focsani  din abundenta, sunca de Praga taiata marunt, ciuperci, masline fara samburi (taiate), cateva felii de carnat de casa, boabe de porumb dulce si, peste toate astea, rosii uscate din borcanul cu ulei de masline si oregano. 
A stat la cuptor  vreme de 40 de minute, timp in care s-a rumenit foarte frumos coronita de aluat de pe margine, umplutura s-a copt  bine iar rosiile uscate au devenit atat de  gustoase si de savuroase incat  cu siguranta voi pune in vara asta mult mai multe rosii uscate la borcan. 
Din aluatul ramas, am facut portofele cu magiun , pe care le-am uns cu ou pe deasupra , sa aiba fata

si niste chifle rasucite, aratoase , gustoase si simple !