luni, 7 decembrie 2015

Carnati de casa afumati - editia 2015



A venit vremea carnatilor , de casa, gustosi si afumati cu lemn de cires!
Anul acesta am trecut la carnati din carne amestec, si anume carne de curca  si carne de porc. 
Proportia a fost asa : 17,5 kilograme de pulpa si piept de curca, 10 kilograme de fleica de porc si 7,5 kilograme de pulpa de porc. 
Toate tocate prin ciurul mare, au fost amestecate cu 700 g de sare grunjoasa, 70 g de piper negru macinat, 6 lingurite cu varf de boia afumata, 3 lingurite de boia de ardei iute  . Separat, am tocat marunt 1 ,1 kilograme de usturoi(curatat) si am amestecat cu 1 litru de apa. dupa  care am trecut prin sita deasa. Rezultatul a fost o spuma de usturoi, pe care am amestecat-o bine cu compozitia de carne. 
Cam asa arata la sfarsit, omogenizata .

Au urmat cele 2 chiftelute prajite in tigaie, lasate la racit si apoi gustate, ca sa vedem de mai trebuie ceva . Nu a mai trebuit nimic, a fost pe gustul nostru. 

Partea frumoasa a venit abia acum, cu un carnatar nou nout, de calitate superioara si in varianta moderna, adica de inox, cu garnituri de silicon , usor de manevrat. Am avut spor, nu gluma la umplut carnati, si in mat de oaie  si in mat de porc. 


Nu a fost usor, dar, rezultatul a fost pe masura. 
Din pacate anul acesta nu i-am mai lasat mult la uscat, pentru ca nu este destul de frig afara. S-au zvantat putin si sotul meu i-a si afumat, le-a dat 2 fumuri cu lemn de cires, un fum cald si unul rece. 
Au iesit perfecti la gust, suficient de afumati  si deja au fost impachetati, ermetizati , etichetati si pusi la congelator. Nu sunt deloc grasi, pe ideea ca daca ne trebuie grasime, atunci, mancam slanina si gata. 


luni, 30 noiembrie 2015

Supa de curcan cu galuste de ficat si branza


O supa delicioasa, dietetica si gustoasa, tocmai buna pentru pranz intr-o zi rece, asa se poate descrie aceasta supa. 
Foarte simpla, se poate face si din pui sau vita. 
Asadar, o spinare de curcan, doua radacini de patrunjel, doi  morcovi si o ceapa mare, cu o lingura rasa de sare, cu cateva boabe de piper si un varf de cutit de turmeric se pun la fiert , cu apa rece cat sa treaca peste ele cam cu 5 cm.Eu le-am fiert in oala cu presiune, vreme de 40 de minute.
Dupa ce s-a racit putin, am strecurat supa. Separat am facut galustele : un ficat de curcan taiat marunt, impreuna cu o ceapa mica rasa, le-am pus intr-un tocator electric pentru cateva secunde si a iesit o pasta foarte fina. Am adaugat 2 linguri de branza de vaci dietetica, data prin sita , un ou si 2 linguri cu varf cu tarate de ovaz. Am potrivit cu sare si piper si am lasat  la odihna pentru 20 de minute. 
Am trecut inapoi pe foc supa strecurata  si, cand a inceput sa fiarba, am luat cu varful linguritei inmuiate in supa, cate putin din pasta de ficat si am pus in supa clocotita. Pasta este molcuta insa, in contact cu supa fierbinte, se intareste imediat. Au fiert galustele  cam 5 minute si apoi am tras oala deoparte, am acoperit-o si am mai lasat-o 10 minute. 
Supa s-a tulburat putin de la ficat , insa, gustul bate aspectul. 
Se mananca fierbinte si cu adaos de piper. 

marți, 17 noiembrie 2015

Ciorba de ciuperci pleurotus


De multa vreme mi-am propus sa gatesc aceasta ciorba si acum i-a venit randul. Asadar, o cutie de ciuperci pleurotus  , de 500  grame, a avut destinatie speciala pentru aceasta ciorba  delicioasa. 
Pentru asta, 2 cepe au fost taiate marunt si calite usor in 2 linguri de ulei, li s-au alaturat si 2 morcovi, 2 radacini de patrunjel (tocati  foarte marunt ) iar, la urma, ciupercile taiate in fasii lungi. Am potrivit de sare si piper , am adaugat 2 litri de apa fierbinte si un varf de cutit de turmeric si am lasat sa fiarba, acoperit, la foc mic, 30 de minute. Apoi am adaugat 1 gogosar din otet taiat in felii subtiri , 2 ardei iuti din otet , o lingura de otet  si  5 catei de usturoi maruntiti, dupa care a mai fiert 5 minute. 
Separat, am batut un galbenus cu 2 linguri de iaurt (se poate folosi si smantana , pentru cine doreste ) si, incetisor, am adaugat peste acest amestec  ciorba fierbinte, pana la omogenizare completa. 
A iesit o ciorba minunata, deosebita la gust si aspect,  taman buna pentru vremea aceasta rece. 

sâmbătă, 14 noiembrie 2015

Rulada cu marmelada de caise, glazurata cu ciocolata si alune caramelizate


Este wekend, este sarbatoare, pai, sa facem bunatati !!!

Pentru ca am mai avut 4 oua din cele primite de la tara, galbene ca sofranul, s-au potrivit perfect cu o rulada simpla si deosebit de gustoasa , facuta cu ce aveam prin casa. 

Deci, am batut albusurile spuma cu un praf de sare, am adaugat  4 linguri de zahar si am batut bine, pana a stat bezeaua pe tel, fara sa cada. 
Am pus galbenusurile, am amestecat prin rasturnare si la sfarsit, am pus deodata 4 linguri rase de faina alba, cernuta prin sita. 
Omogenizata prin rasturnare, am pus compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt, am intins-o uniform si am pus-o la 175 de grade pentru 20 de minute. Am scos tava si am lasat blatul sa se raceasca putin in tava, ca sa se desprinda hartia de copt usor.
Cu ajutorul unu prosop de bumbac udat cu apa rece si stors bine, bine, am infasurat blatul sub forma de rulada si l-am lasat sa se raceasca . 
Cand a fost rece, am scos prosopul si am asezat blatul peste folie alimentara, l-am uns generos cu marmelada de caise, acrisoara si, cu ajutorul foliei, am rulat iarasi rulada, am legat folia la capete si am lasat asa 2 ore. 
Pentru glazura, am incalzit 100 ml de frisca pana la punctul de fierbere, am turnat peste 100 g de ciocolata neagrarupta bucati si am lasat 5 minute , dupa care am amestecat energic pana a devenit ca o smantana subtire, Am lasat la rece cam 30 de minute, pana ce s-a ingrosat putin, dupa care am glazurat rulada scoasa din folie. Peste ciocolata am pus alune caramlizate. Rulada trebuie sa stea la rece minimum 5 ore, ca sa se fragezeasca blatul si sa se usuce glazura .
Este delicioasa si combina foarte bine gustul acrisor al marmeladei de caise cu ciocolata. 

duminică, 8 noiembrie 2015

Taitei (taietei ) de casa




Bun, ce face o gospodina cand primeste oua de la tara ? Bineinteles, taitei de  casa  ! Pe diverse modele, incredibil de buni acesti taitei!
Asadar, clasica reteta, data de specialisti, nu de mine : la taiteii de casa, corect este asa : un ou se cantareste si faina este o data si jumatate , adica la un ou de 60 de grame, se pun 90 grame de  faina. 
Deci, azi am facut taitei din 10 oua, adica 500 grame (au fost micute) si 750 grame de faina. 
Se framanta un aluat compact 
se infoliaza si se tine in bucatarie timp de 30 de minute 
dupa care se taie in bucati (atatea bucati cate oua au fost )
Apoi se trece fiecare bucata prin masina , de ies niste bucati atarnatoare de aluat 
pe care, apoi, le vom subtia tot prin masina 
iar la final, dupa ce se vor fi uscat putin, le taiem prin cele 2 forme ale masinii.



Se lasa la uscare completa , pe panza de bumbac, atata timp cat este necesar. in functie de temperatura. Apoi, se pun in saculeti de bumbac si se tin la racoare, in camara !
De nu aveti masina, musai de invartit sicitorul si cutitul, pana iese tot asa! 

Perisoare din piept de curcan in sos picant


Potrivite  pentru o mancare de duminica, sunt bune, gustoase si usor de facut aceste perisoare in sos picant. 
Ingredientele sunt simple : 
- o  bucata de piept de curcan, de vreo 400 de grame, se toaca fin
- o  ceapa mica, se rade fin si se incalzeste intr-o lingura de ulei 
-  se adauga sare, piper si boia afumata. 
- orezul (150 g)  spalat  se pune peste ceapa
Toate acestea se amesteca, se mai pune patrunjel verde tocat marunt  si un ou. 




 Din amestecul acesta, cu  mana umeda,  se fac perisoare




 Intr-o cratita se pune apa la fiert , impreuna cu 2 linguri de legume uscate macinate marunt (morcov si patrunjel ) sau proaspete, dar, la fel, macinate marunt. In apa se mai pune si sare, o foaie de dafin , piper si boia de ardei iute. 



 Cand fierbe apa, se pun perisoarele la fiert, la foc mic si cratita se acopera cu capac tras putin deoparte. Se lasa la fiert 20 de minute. 
Sosul se face din 1 lingura de faina, 200 ml de suc de rosii si 2 linguri de smantana, se trece prin sita inoxidabila si se toarna in suvoi subtire  in cratita, amestecand continuu. Se fierbe pana ce se ingroasa sosul, cam 10 minute. 

Au iesit foarte bune, nu au nevoie de garnitura, perisoarele consistente sunt excelente in sosul moale si picant. 

Pentru cine este la dieta, este foarte usor sa inlocuiasca orezul cu tarate de ovaz, faina cu amidon si smantana cu iaurt sau lapte si, gata, a iesit mancarea de dieta, se poate manca fara mustrari de constiinta!












vineri, 30 octombrie 2015

Tarta cu mousse de gutui si lapte condensat



Se intampla, cateodata, sa ai ceva  momente libere printre alte actvitati, pe care ai vrea sa le folosesti la maximum. Asa mi s-a intamplat si azi, cand, in bucatarie, oalele duduiau pe soba , painea se  cocea in cuptor 

si eu ramasesem fara obiectul muncii, trebuia doar sa astept . Cum deja e wekend si musai sa fie ceva dulce in casa, pe baza de repede si cat mai simplu, o inspectie in camara a scos la iveala un pachet de biscuiti obisnuiti , ceva  gelatina alimentara si o cutie de lapte condensat ,  din frigider a iesit o jumatate de pachet de unt si din pivnita un borcan cu compot de gutui de anul trecut. 

Mai simplu de atat nu se poate. 
Biscutii i-am rupt si macinat intr-un tocator electric dupa care i-am amestecat cu untul topit. Au devenit o pasta pe care am  intins-o  uniform pe fundul unei tavi rotunde cu inel detasabil, dupa care am dat la rece, sa se intareasca untul. 
Gutuile din compot  le-am scurs in sita inoxidabila (au iesit vreo 2 linguri de zeama din borcanul de 700 ml) si apoi le-am pus in tocatorul electric si le-am macinat bine. Peste ele am rasturnat continutul unei cutii de lapte condensat dulce si am amestecat pana ce s-a facut o crema foarte fina. 
Zeama din compot, am inmultit-o cu 3 linguri de apa si in ea am incorporat 2 lingurite de gelatina alimentara, am lasat putin la hidratat si apoi am pus pentru un minut in microunde, unde s-a topit toata gelatina (doar se infierbanta, nu trebuie sa fiarba ).si am incorporat-o in crema de gutui. Inelul detasabil al tavii l-am imbracat in folie alimentara, l-am inchis peste fundul tavii cu stratul de biscuiti si am rasturnat crema. Se bate bine tava de masa, ca sa se aseze crema peste biscuiti , se rade putina ciocolata deasupra si se da la rece pentru cel putin 4 ore.

sâmbătă, 24 octombrie 2015

Clatite dulci cu urda si merisoare, glazurate cu marmelada de caise



Pentru ca e sambata si musai de facut ceva bun,de data asta am facut clatite cu urda, amestecata cu merisoare si, la sfarsit, glazurate cu marmelada de caise. Sa mai spun ce gust si ce miros au clatitele astea ? 
Asadar, clatitele le-am facut din 2 oua, 2 linguri de smantana de 12%, 1 lingura ulei de floarea soarelui, bere, faina alba trei nule si sare. Intai am batut ouale, am pus cam 1 pahar de bere, apoi vreo 5 linguri cu varf de faina alba si sare si in continuare am diluat cu bere, pana ce a avut consistenta unei smantani subtiri. Aluat s-a odihnit o jumatate de ora. Berea le-a crescut si smantana le-a fragezit . Le-am copt normal, in tigaia de clatite. Au iesit 12 clatite. 
Separat, urda am amestecat-o cu 2 oua, am pus indulcitor, merisoare uscate, 2 linguri zdravene de iaurt cu  3,5% grasime  si coaja de la o lamaie rasa. 
Am umplut clatitele si, asa, rulate, le-am pus in tava peste hartia de copt, aliniate frumos, ca soldateii. 
Au stat la foc mediu in cuptor timp de 30 de minute. 
Separat, 2 linguri de marmelada de caise, le-am omogenizat cu 4 linguri de apa calda  si, dupa ce am stins focul la cuptor, am scos tava, am rasturnat marmelada diluata peste clatite, cu o pensula de silicon am uniformizat si apoi am bagat inapoi in cuptor, la cald, fara a mai aprinde focul. A mai stat tava 10 minute asa. 
Au iesit niste clatite minunate, bine coapte si aromate . Ia uitati-va ce talpa minunata au facut , crocanta !

Glazura de marmelada le-a insiropat putin si le-a aromatizat minunat ! 
Sa poftiti cu incredere !

marți, 29 septembrie 2015

Pui picant in crusta de fulgi de porumb



Uneori vrei sa mananci altceva, ceva bun, dar nu prea stii ce. Cam asa se defineste pofta pentru puiul facut in crusta de fulgi de porumb. Si bun, si gustos, si dietetic, si ca la KFC,  asa, cate putin din toate. 
Din puii crescuti de noi, cu carne frageda si gustoasa, am ales aripile si pulpele, taiate in bucati. 
Am pregatit o farfurie cu faina de grau, o farfurie cu 3 oua batute bine cu 5 linguri de lapte si cu condimente si o farfurie cu fulgi de porumb sfaramati. 
Masura condimentelor a fost lingurita si combinatia a fost asa : 1,5 sare, 1 maghiran, 1 piper, 1busuioc uscat si macinat , 1 oregano uscat si macinat, 1 pudra chilli, 4 boia de ardei afumata , 1 praf de usturoi.
Bucatile de carne, zvantate, se trec prin faina, apoi prin oul condimentat iar la urma, prin fulgii de porumb, in strat generos. 
Le-am pus pe hartie de copt si , in cuptorul preincalzit, la 200 de grade, au stat timp de 40 de minute, 
Totul a fost foarte bun, amestecul de condimente a intrat in carne si a aromat-o. Carnea , sub invelisul crocant, a fost foarte suculenta ,picanta si gustoasa. Nu gatim in fiecare zi asa , dar, pentru un wekend, a fost o mancare perfecta . 

sâmbătă, 26 septembrie 2015

Rulouri cu mere - intre strudel si invartita



Este deja toamna ,piramidele de mere de pe tarabe imi  fac cu ochiul, si, mai de musai, mai de voie buna, ma  apuca vrednicia si fac ceva bun cu mere , sa se umple casa de  miros de scortisoara si mere. 
Astazi, dupa ce m-am documentat si inspirat de pe diverse bloguri si grupuri culinare , unde gospodinele  ne impartasesc  din secretele bucatariei lor, am ales sa fac ceva intre strudel si invartita, niste rulouri cu aluat crocant. 
Astfel, pentru 4 rulouri, am facut un aluat din 480 g faina alba trei nule, 240 ml de apa ,8 linguri de ulei ,2 linguri de otet si un strop de sare.Framantat pana ce s-a desprins de pe mana, am lasat aluatul la odihna o ora si jumatate, intr-un vas  de sticla, acoperit partial cu folie alimentara . 
Separat, am calit merele curatate (cam 1,5 kg)si taiate feliute subtiri, cu o lingura de unt , scortisoara si 3 linguri de zahar, pana ce nu a mai fost nici un pic de zeama . 

  • Dupa ce s-a scurs timpul, am impartit aluatul in 4 si l-am intins in foi subtiri.

  • Fiecare foaie am uns-o cu unt topit iar pe o portiune de circa 2 cm latime , in partea superioara, am presarat gris. Peste gris am pus merele calite si am rulat strans , cu grija sa nu las capetele deschise



  • Rulourile puse pe hartie de copt, le-am uns cu galbenus de ou amestecat cu putin unt topit si am crestat usor aluatul in partea superioara, ca sa iasa aburii. 
    Am pus la copt in cuptorul preincalzit  la 175 de grade, pentru 40 de minute. 










  • sâmbătă, 5 septembrie 2015

    Carnati cu carne de curcan


     Nu, nu a venit Craciunul, nici macar frigul si , totusi, am facut carnati ! Doar am probalit, sa vad ce si cum, sa stiu ce am de facut la iarna, cand va fi frig. Nu de alta, dar, am taiat curcanii si curcile de  anul asta. Am hotarat ca pe curci scrie CARNATI, asa ca am facut de proba, sa vedem ce gust or avea. 
    Am facut din 3 kilograme carne de curca (jumatate piept , jumatate  pulpa superioara )si 3 kilograme  carne de porc de lucru. Le-am tocat amestecat, prin sita mare , amestecat cu 120 grame de sare, 2 capatani de usturoi tocate si facute pasta , 12 grame piper negru macinat si 2 lingurite de boia de ardei afumata. Toate trebuie framantate  bine, bine (usturoiul l-am lasat inauntru de data asta ) .Carnatii i-am facut cu mate de porc si i-am lasat peste noapte  in frigider , pe un gratar, ca sa se zvante. Fiind foarte cald, nu incape discutie de afumat, asa ca,
     i-am pus la congelator, vidati. Am prajit cativa, pentru degustare, ca sa aflam ce am facut, bine sau nu. Au iesit exceptionali ca si gust, condimentati si aromati. 
    In concluzie, anul acesta carnatii vor fi in parte egala carne de porc cu carne de curca, doar ca, in iarna, le vom da si un fum usor. 
    Pentru consum imediat, se pot face si vara, gustosi si sanatosi, nu din pravalie, plini de E-uri.