miercuri, 28 mai 2014

Supa de fasole verde ,aromata cu usturoi si frunze de telina


Astazi, supa de fasole verde, delicioasa si aromata !
O ceapa mica, taiata marunt se infierbanta  cu  o lingura de ulei de masline, peste care am pus  zarzavat tocat marunt (maruntit in blender - morcov, patrunjel, rosii, ardei gras, gogosar 

si apoi am pus cam 1 litru de apa calda. A tras un clocot,dupa care am rasturnat fasolea verde  din borcan (cu tot cu zeama ) , am mai lasat sa clocoteasca o data si am pus sucul de rosii, o sticla de 750 ml . 
A fiert cu totul inca 10 minute iar la sfarsit am  maruntit bine o mana de frunze de telina si 10 catei de usturoi , pe care i-am pus in mancare dupa ce am tras de pe foc. A mai stat asa, acoperita, timp de 10 minute, ca sa se aromeze bine. 
O mancare dietetica si gustoasa, taman buna pentru zile  calduroase sau pentru zile de post !

marți, 27 mai 2014

Gulas de primavara cu cartofi noi

Pentru ca , de pe tarabe, cartofii noi iti fac cu ochiul si pentru ca afara a fost o vreme exceptionala,numai buna de facut foc in soba,  un gulas de primavara, cu de toate in el, a fost binevenit !
Asadar, ca sa fie gustul gust, am pus, pulpe inferioare de pui,  carnati  de porc picanti si scaricica afumata 
iar slanina a fost la loc de cinste , taiata marunt, pusa in cratita de inox cu fund dublu
cat sa lase un pic de grasime ca sa se poata cali ceapa rosie 

iar zarzavatul (adica rosii, ardei, gogosari, morcov si patrunjel )l-am spalat un pic  de sare, sub jetul de apa rece 
Ordinea a fost asa : slanina infierbantata, ceapa rosie taiata pusa peste ea, apoi carnatii si scaricica, pulpele  si la urma zarzavatul. Peste toate acestea, o mana zdravana de ceapa verde si de usturoi verde taiat  marunt, sare, piper, chili, turmeric si foi de dafin. Apoi, apa cat sa acopere tot continutul si , foc de lemne  aprig, cat incape, pana ce carnea este fiarta. Apoi, cartofii taiati cubulete se pun peste amestec si  se lasa la fiert la foc iute, ca sa se sfarame. 
Cand totul este gata, se da deoparte si se arunca peste mancare un manunchi  bun de patrunjel verde taiat, ca sa se aromeze, se acopera si se lasa asa pret de 15 minute, sa se hodineasca. 
Garnitura i-a fost o salata de varza verde, cruda si zemoasa, amestecata cu felii de rosii taiate subtiri. 
Concluzia? macar o data pe an se face mancarea asta, ca este prea buna si prea tentanta ........
Sa poftiti la o portie !!!

sâmbătă, 24 mai 2014

Crema Focsani (pentru cunoscatori )sau branza framantata din cas de oaie (altfel facuta )




In fiecare an, in luna mai este vremea pentru crema Focsani. Aceasta este o branza exceptional de  cremoasa, untoasa, buna pentru uns pe paine, pentru clatite, pentru mamaliga cu branza,pentru pizza, pentru paste si gata : buna pentru orice vrei sa gatesti cu o branza adevarata .Anul acesta nu am mai  cumparat gata facuta, ne-am facut-o noi , acasa, si zau  ca nu imi pare rau ca am avut curaj. 
Asadar, sa incepem cu inceputul :  am cumparat un cas de oaie de zece kilograme , extraordinar de gustos si bun .L-am taiat  in felii mari si apoi in felii mici, cam de 1 cm  grosime, ca  pentru cas pane 


Uitati-va bine la dimensiunea gaurilor, ca este importanta ..
Apoi, bucatile taiate le-am pus in lighean ( de fapt am impartit bucatile in 4 lighene ) si le-am acoperit cu apa rece.
Le-am tinut asa  5 ore, dupa  care am scurs apa ( este verde, la propriu )  La fix 5 ore, am schimbat apa iar, cu apa rece proaspata si am mai lasat 5 ore. La capatul  a 5 ore, am schimbat iar apa, dar de data asta am adaugat in apa rece proaspata si sarea  si am tinut inca 5 ore. Deci, sa recapitalam : casul sta in apa rece timp de 15 ore. 
Calculam acum sarea : 3% din cantitatea de cas, astfel, la 10 kg de cas, am pus 300 grame de sare 

pe care macinat-o si am impartit-o in 2 : 150 de grame am pus in  apa a treia si celelalte 150 grame le-am tinut deoparte. 
Sa continuam : dupa cele 15 ore de stat in apa rece, se scoate casul pe o sita acoperita cu tifon sau prosop de bumbac (aici vedeti gaurile casului, expandate de data acesta )

se acopera cu prosoape de bumbac   si asa se lasa peste noapte (adica vreo zece ore ) 
Dimineata, voiosi si cu putere, purcedem la alta etapa : macinatul prin masina de carne, cu sita deasa 


si uite asa iese o pasta omogena de branza. 
Acum este momentul pentru a doua tura de sare, va amintiti, cele 150 grame ramase, care se vor  amesteca si topi prin framantare .

Si gata,sunteti la finalul  muncii voastre brute, acum treceti la chestii interesante, punerea branzei in pungi de 400 grame 

aranjarea lor in forma dreptunghiulara, corecta si ordonata 


si gata, la lada frigorifica, la congelare rapida pentru 24 de ore. 
Toata iarna va fi o luna mai continua la voi in bucatarie cu aceasta branza delicioasa. 
Aaaa, sa nu  uit  : se mai preteaza aceasta branza la inceput de pranz de sarbatoare,gogoloaie, alaturi de o palinca de prune margelata , taman atunci  scoasa din congelator 
Poza este exemplificatoare pentru cine doreste sa incerce !!!

luni, 12 mai 2014

Crutoane aromate cu supa crema de legume



Va mai amintiti  baghetele integrale, din aluat neframantat ? Din aceste baghete am facut niste crutoane  exceptionale, taman bune de pus intr-o supa crema de legume  deasa si acrita cu iaurt dietetic. 
Am taiat painea cubulete,le-am pus pe hartie de copt in tava,  am scuturat pensula  cu un  pic  de ulei de masline deasupra lor, am presarat sare, oregano si usturoi granulat si am pus la cuptorul preincalzit  pana ce s-au rumenit putin, pret de 6-7 minute. Nu  arata exceptional dar gustul bate  aspectul, in cazul acesta. 

Au un gust exceptional, usuturoiul si oregano se combina foarte bine.
Pentru  ca sa fie perfect puse in valoare, am pregatit o supa simpla  din legume  (ceapa, ardei gras,morcov, patrunjel,  rosii, conopida si putin usturoi, sare si piper) pe care am dat-o prin blender si apoi am acrit-o cu iaurt dietetic. 
Atat e de buna  combinatia, ca ,daca nu ar fi restrictii la paine, as putea manca de cel putin doua ori pe zi felul acesta de mancare  .

sâmbătă, 3 mai 2014

Pasta de leustean

Deja a crescut leusteanul,musai de cules, ca e prea frumos ! La noi in casa , leusteanul este  definit  ca ''buruiana ce miroase  a ciorba de burta''  asa ca nu putem trai fara aroma aceasta !
Asadar, incepem conservaraia 2014  cu leusteanul . 
Am cules un brat zdravan de leustean 

l-am spalat in cateva ape, scuturat si zvantat si apoi dat prin masina de carne, cu sita medie 
A iesit o pasta destul de zemoasa si am pus-o apoi in  forme de silicon si in forme de cuburi de gheata 
le-am pus la congelator  si au inghetat  foarte fain dar mai fain au iesit din forme. 


Cubuletele scoase din forme, le-am ambalat individual in pungute mici de plastic, sa nu se lipeasca intre ele  si etichetat cu data ambalarii, sa fie folosite corect, primele ....
Cubuletele acestea simple aduc vara si gustul de verde in bucataria noastra, chiar daca afara este vijelie sau ninge linistit!
La fel voi pregati si celelalte verdeturi, ca tare avem nevoie de ele..... Se puteau face cu ulei de masline si sare ,dar, am preferat sa fie simple, sa nu deviem de la gustul lor  autentic ! Daca pui ulei asta insemna ca  faci un adaos de ulei la sfarsitul mancarii iar  sarea si congelatorul nu prea  au multe in comun....

joi, 1 mai 2014

1 mai 2014

Pai daca e vremea de gratare, atunci sa gratarim : 
pulpe de pui superioare
cartofi copti 

paine integrala aromata cu usturoi 

micii obligatorii 
asa, ardeleneste, un pic de slanina fripta

un pahar de bere 
cozonac reciclat, acusica scos din congelator 
si, cersetorul de serviciu